வாணி – இன்று நாம் ஒரு மீன் வகை வறுவல் பற்றி நேயர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துகின்றோம்.
க்ளீட்டஸ் – அப்படியா？எந்த வகை மீன்?
வாணி – ஒரு வகை கடல் மீன். பெயர் Yellow Croaker, இதன் செதில்கள் மஞ்சல் நிறமாகும்.

க்ளீட்டஸ் – இன்றைய உணவு வகை எந்த சுவை?
வாணி – ஒரு வகை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மீன் வறுவலை தயாரிக்கவுள்ளோம்.
க்ளீட்டஸ் – ஓ, இது சுவையானது என்று நம்புகின்றேன். வாணி, இதற்குத் தேவையான பொருட்களை எடுத்து கூறுங்கள்.
வாணி – சரி. முதலில்,

Yellow Croaker 1 தேவை
சிவப்பு முள்ளங்கி, அரை அளவு
பட்டாணி 50 கிராம்
பூண்டு 4 cloves
வெங்காயம், இஞ்சி போதிய அளவு
சமையல் மது 2 தேக்கரண்டி
உப்பு 10 கிராம்
கிழங்கு ஸ்டாச் 30 கிராம்
தக்காளி ஸ்டாச் 4 தேக்கரண்டி
தன்னீர் 100 மல்லிரிட்டர்
சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி
Liquid starch 2 தேக்கரண்டி
வெள்ளை காடி 1 தேக்கரண்டி

க்ளீட்டஸ் – இன்று தேவைப்படும் பொருட்கள் அதிகம் தான்.
வாணி – ஆமாம். மீன் வறுவலைத் தயாரிப்பதற்குக் கொஞ்சம் கஷ்டம். அல்லவா?
க்ளீட்டஸ் – சரி, முதலில், மீன்னின் செதில்களையும் வயிற்றுள்ளவையையும் நீக்கி மீன்னை நன்றாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பிறகு, இதன் மீது குறுக்கும் நெடுக்குமாகச் சிறு கோடு போடுங்கள். 5 கிராம் உப்பு, சமையல் மது ஆகியவற்றுடன் மீன்னை கலந்து, சுமார் 30 நிமிடங்கள் அப்படியே இருக்கவிட வேண்டும்.

வாணி – பட்டாணிகளையும் சிவப்பு முள்ளங்கியையும் சுத்தம் செய்யுங்கள். சிவப்பு முள்ளங்கியின் தோலைப் பிரித்து, இதனை சிறிய பொடிகளாக அரிந்து வையுங்கள். வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றையும் நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.
க்ளீட்டஸ் – காயவைக்கப்பட்ட மீன்னின் இரு பக்கங்களில் dry கிழங்கு ஸ்டார்சை கலைக்கவும்.
வாணி – அடுப்பின் மீது வாணலியை வைத்து, இதில் சமையல் எண்ணையை ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடான பின், மீன்னை இதில் வைக்கலாம். இதன் இரு பக்கங்களும் பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வறுக்கவும். பிறகு, வெளியே எடுக்கலாம்.

க்ளீட்டஸ் – வாணலியில் கொஞ்சம் எண்ணெய் மீதம் வைக்க வேண்டும். முதலில், அரைக்கப்பட்ட வெங்காயும், இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றை இதில் கொட்டு, நன்றாக வறுக்கவும். மணல் வந்த பிறகு, சிவப்பு முள்ளங்கி, பட்டாணி ஆகியவற்றை இதில் சேர்க்கலாம். சுமார் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணி – இப்போது, வாணலியில் தக்காளி ஸ்டார்சு சேக்கலாம். மேலும், 5 கிராம் உப்பு, சர்க்கரை, தன்னீர், ஆகியவற்றையும் சேர்க்கலாம். வேகவிடுக்கப்பட்டப் பின், வெள்ளை காடி, Liquid starch ஆகியவற்றை இதில் ஊற்றலாம். இந்த இனிப்பு-புளிப்பு சூப்பு, மீன்னின் மீது ஊற்றவும். இது தான் இன்றைய மீன் வறுவல்.

வாணி – சரி, நேயர்களே, முன்பு எமது நிகழ்ச்சியில் சொன்னது போல, அதிகமாக மீன் வகைகளைச் சாப்பிட்டால், உடலுக்கு நல்லது. இந்த இனிப்பு – புளிப்பு மீன் வறுவலை வீ்ட்டில் தயாரித்து ருசிப்பார்க்கவும். நல்ல சுவை தான்.
க்ளீட்டஸ் -- இந்த வறுவல் பற்றிய விவரமும் நிழற்படமும் எமது இணையதளத்தில் இடம்பெறுகின்றன.